Công Ty Minh Quyên kính chúc quý khách một năm mới an khang thịnh vượng, vạn sự như ý. Cảm ơn Quý khách hàng đã tin tưởng và luôn đồng hành với công ty trong suốt thời gian qua.

Các loại bột làm bánh

Một  trong những phân biệt cơ bản giữa các loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm bột khác nhau.
Các loại bột mì thường gặp:

1. Bột mì thường: hay còn gọi là bột mì đa dụng. (Plain flour, all-purpose flour).

Đây là loại bột phổ biến nhất và thường được sử dụng nhiều khi làm bánh ngọt "cây nhà lá vườn". Loại bột này có ứng dụng rộng rãi trong nhiều công thức bánh ngọt để tạo sự tiện lợi cho người làm bánh. Còn với các cửa hàng bánh chuyên nghiệp thì bột mì đa dụng thường không được dùng mà những người thợ làm bánh nhất định sẽ lựa chọn những loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh, phụ thuộc vào yêu cầu hàm lượng gluten của bánh.

2. Cake flour:

Loại bột này có hàm lượng gluten rất thấp, bột rất nhẹ và mịn, màu trắng tinh. Cake flour được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp, mềm, nhẹ.

3. Bread flour (bột bánh mì)

Loại bột có hàm lượng gluten cao dùng để làm bánh mì. Gluten sẽ tương tác với men nở để phát triển tạo nên kết cấu dai và chắc cho bánh mì.

"Họ hàng" với loại bột bánh mì này còn có loại High-gluten flour, loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng, giòn, ví dụ như đế bánh pizza hoặc bagel.

4. Self-rising flour:

Loại bột đã trộn sẵn baking powder và đôi khi cả muối. Bột này có ưu điểm là baking powder được trộn rất đều với bột mì, tuy nhiên ứng dụng của nó lại hạn chế hơn vì 2 lý do: một là mỗi loại bánh khác nhau có yêu cầu lượng baking powder khác nhau, hai là baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, vì thế có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

5. Pastry flour:

Cũng là một loại bột có hàm lượng gluten thấp, nhưng vẫn cao hơn cake flour. Bột có màu trắng kem, thích hợp để làm vỏ bánh pie, cookies, bánh quy và muffins.

Ngoài ra còn các loại bột khác không phải bột mì nhưng cũng thường cần đến khi làm bánh.

Bột ngô

Tiếng Việt chỉ gọi chung là bột ngô, nhưng bột ngô cũng chia làm 2 loại cơ bản:

– Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch): bột trắng, mịn và rất nhẹ, làm từ tâm trắng của hạt ngô. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là chất làm sệt khi nấu các món súp hoặc sốt.

– Bột ngô vàng (cornmeal, hay đôi khi còn được gọi là Polenta): là bột được xay từ nguyên hạt ngô khô.

Ngoài ra còn có rất nhiều tên gọi các loại bột khác mà gần như nếu dịch sang tiếng Việt thì rất khó để hình dung vì người VN vốn ít quen thuộc với những loại hạt này. Mình cũng vậy, vì thế mình chỉ điểm qua các tên gọi để mọi người cùng có chút khái niệm về những loại bột từ các hạt lương thực khác được dùng để làm bánh.

– Whole wheat flour: bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra.

– Bran flour: bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì.

– Rye flour: bột làm từ hạt lúa mạch đen. Có các loại "con" như light rye, medium rye, dark rye, whole rye flour, rye meal, rye blend

– Oat flour: bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran

– Buckwheat flour: bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. (Loại mì soba nổi tiếng của Nhật được làm từ bột buckwheat)

– Durum flour: bột này làm từ hạt durum (không biết tên tiếng Việt là gì). Spaghetti và các loại pasta khô là làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý.

CÁC BÀI VIẾT KHÁC

CÔNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP MÀ ÍT NGƯỜI BIẾT ĐẾN

Tinh Bột Bắp được biết đến là nguyên liệu thực phẩm, được sử dụng cho nhiều trong nấu ăn cũng như mẹo áp dụng trong cuộc sống hàng ngày. Sau đây, công...

Phụ Gia Thực Phẩm An Toàn

Cuộc sống ngày càng hiện đại, bên cạnh những mặt tích cực, còn có những mặt tiêu cực. Con người luôn hoài nghi và phân vân nhiều thứ… Báo động là vấn...

CÁC THÔNG TIN VỀ SOYA LECITHIN

Lecithin E322 có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương, được sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm

Phụ gia tạo màu Paprika Extract (Parika oleoresin)

Bài viết này sẽ giới thiệu đến các bạn phụ gia tạo màu Paprika Extract (Parika oleoresin) hay còn gọi là màu ớt. Tên gọi khác: capsanthin, capsorubin INS: 160c Capsanthin...

TPHCM - Hỗ trợ thu mua 30.000 tấn muối cho hộ dân huyện Cần Giờ

Ông Phạm Trọng Đức, Phó trưởng phòng Kinh tế huyện Cần Giờ cho biết, toàn huyện Cần Giờ, đến nay có 735 hộ tham gia sản xuất muối, với diện tích sản xuất...

Công Dụng Phổ Biến của Canxi Clorua

Do đặc tính hút ẩm mạnh của nó, nên không khí hay các loại khí khác có thể cho đi qua các ống chứa clorua canxi để loại bỏ hơi ẩm. Cụ thể, clorua canxi thông...

Làm đẹp bằng muối ăn

Làm đẹp bằng muối ăn vô cùng đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ. Đã ai biết công dụng thần kỳ của muối với sắc đẹp của chị em chưa nhỉ Tẩy...

Ngành Muối Cần Chiến Lược Bền Vững

Việt Nam được đánh giá là nơi “địa lợi” cho nghề muối, bởi có khoảng 3.000 km bờ biển và khí hậu nhiệt đới. Thế nhưng vài năm trở lại đây, nhập khẩu...

© Copyright 2015 -MINH QUYEN