CÁC THÔNG TIN VỀ SOYA LECITHIN

SOYA LECITHIN

Lecithin hay còn gọi là Licitin, Licithin có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương, được sử dụng phổ biến trong nhiều ngành, đặc biệt là trong công nghệ chế biến thực phẩm, mỹ phẩm, sơn....

Lecithin tan tốt trong dầu, các dung môi không phân cực.
Kí hiệu là E322, E322i
Tên gọi khác: Lecithin, Licitin, Licithin, Lecitin, Chất nhũ hoá, Dầu Đậu Nành, Lecithin đậu nành.....

Nhiều nghiên cứu và tài liệu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu. Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài có trong trứng, lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương, hạt dầu cải, bắp và bông.

Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Licithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn. Licitin có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm) , ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài. Hiện nay, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, các nhà máy chế biến thực phẩm ưu tiên sử dụng Soya Lecithin ( Lecithin chiết xuất từ đậu nành), sản phẩm không biến đổi Gen ( Non- GMO)

SOYA LECITHIN

Soya Lecithin được chiết xuất từ hạt đậu nành. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol. Ngoài sử dụng trong công nghệ thực phẩm, Soya Lecithin được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong thức ăn gia súc, trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

------ >Độc tính – Công dụng của Lecithin trong chế biến thực phẩm

Lecithin không độc tính. Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi số E322.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như: Lecithin dùng trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn, kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần, cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ.

Trong hệ nhũ tương Licithin làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu. Lecithin làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao), kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithin là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithin được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

Để biết thêm thông tin cụ thể về Soya Lecithin, vui lòng liên hệ trực tiếp công ty Minh Quyên qua số điện thoại Hoa: 0913 167 179