Công Ty Minh Quyên kính chúc quý khách một năm mới an khang thịnh vượng, vạn sự như ý. Cảm ơn Quý khách hàng đã tin tưởng và luôn đồng hành với công ty trong suốt thời gian qua.

CÁC THÔNG TIN VỀ SOYA LECITHIN

Lecithin  E322 có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương, được sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Lecithin tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu. Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài trứng lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương, hạt dầu cải, bắp và bông.Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn. Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm) , ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài. Hiện nay, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng, các nhà máy chế biến thực phẩm ưu tiên sử dụng Soya Lecithin ( Lecithin chiết xuất từ đậu nành), sản phẩm không biến đổi Gen ( Non- GMO)

Lecithin được chiết xuất từ hạt đậu nành. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol.  Ngoài sử dụng trong công nghệ thực phẩm, Soya Lecithin được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong thức ăn gia súc, trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

Độc tính – Công dụng của Lecithin trong chế biến thc phẩm

Lecithin không độc tính. Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi số E322.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như: trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn, kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần, cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ.

Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu. Lecithin làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao), kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithin là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithin được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

 

CÁC BÀI VIẾT KHÁC

CÔNG DỤNG CỦA TINH BỘT BẮP MÀ ÍT NGƯỜI BIẾT ĐẾN

Tinh Bột Bắp được biết đến là nguyên liệu thực phẩm, được sử dụng cho nhiều trong nấu ăn cũng như mẹo áp dụng trong cuộc sống hàng ngày. Sau đây, công...

Phụ Gia Thực Phẩm An Toàn

Cuộc sống ngày càng hiện đại, bên cạnh những mặt tích cực, còn có những mặt tiêu cực. Con người luôn hoài nghi và phân vân nhiều thứ… Báo động là vấn...

Phụ gia tạo màu Paprika Extract (Parika oleoresin)

Bài viết này sẽ giới thiệu đến các bạn phụ gia tạo màu Paprika Extract (Parika oleoresin) hay còn gọi là màu ớt. Tên gọi khác: capsanthin, capsorubin INS: 160c Capsanthin...

TPHCM - Hỗ trợ thu mua 30.000 tấn muối cho hộ dân huyện Cần Giờ

Ông Phạm Trọng Đức, Phó trưởng phòng Kinh tế huyện Cần Giờ cho biết, toàn huyện Cần Giờ, đến nay có 735 hộ tham gia sản xuất muối, với diện tích sản xuất...

Các loại bột làm bánh

Một trong những phân biệt cơ bản giữa các loại bột là hàm lượng gluten. Hàm lượng gluten khác nhau sẽ cho ra những sản phẩm bột khác nhau. Các loại bột mì...

Công Dụng Phổ Biến của Canxi Clorua

Do đặc tính hút ẩm mạnh của nó, nên không khí hay các loại khí khác có thể cho đi qua các ống chứa clorua canxi để loại bỏ hơi ẩm. Cụ thể, clorua canxi thông...

Làm đẹp bằng muối ăn

Làm đẹp bằng muối ăn vô cùng đơn giản nhưng mang lại hiệu quả bất ngờ. Đã ai biết công dụng thần kỳ của muối với sắc đẹp của chị em chưa nhỉ Tẩy...

Ngành Muối Cần Chiến Lược Bền Vững

Việt Nam được đánh giá là nơi “địa lợi” cho nghề muối, bởi có khoảng 3.000 km bờ biển và khí hậu nhiệt đới. Thế nhưng vài năm trở lại đây, nhập khẩu...

© Copyright 2015 -MINH QUYEN